Ethiopia Sidamo Gr.1 Egu Abaya

О кофе

Обработка:
мытая
В чашке:
лайм, крыжовник, кориандр, зеленый чай
Урожай:
2019/20
Упаковка:
грейн про
Оценка:
86,50

Регион: зона Гуджи, Оромия

Разновидность: эфиопское наследие (heirloom)

Высота произрастания: 2200 метров над уровнем моря

Станция мытой обработки: Эгу Абайа 

Владелец станции: Израиль Дегфа (Israel Degfa)

Количество фермеров, обслуживающихся станцией: 1976

Средняя площадь ферм: менее 1 га

Плотность посадок: менее 1500 на 1 га


Эгу Абайа — это станция мытой обработки, которой владеет Израиль Дегфа.

Израилю принадлежит также 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии и ферма Анасора (Гуджи, Оромия).

Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе.

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты.

На станциях установлены также флотаторы (позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых). 

Израэль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и районам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. 

Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.).

Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки (Dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория. 

Процесс мытой обработки


Работники станции предварительно сортируют вручную всю поступившую к ним партию кофе (кофейные ягоды).

Перед депульпацией и ферментацией флотаторами кофейные ягоды по плотности на качество 1 и 2 класса, затем (со 2 классом) процедура проводится повторно.

Депульпатор: традиционный дисковой

Ферментация: 24–72 часа

Промывка водой в каналах: да

Замачивание: около 6 часов в чистой воде

Сушка: 9–12 дней

Пергамент сушат на солнце в течение 9–12 дней, в зависимости от погодных условий, на африканских кроватях. 

Для получения кофе высокого качества в течение сушки пергамент перебирается вручную (удаляются дефекты), в полдень и ночью пергамент накрывают сеткой.

Наверх ↑