Искусство приготовления кофе в Джезве

30 Апреля 2017

Татьяна Елизарова

Древнейший способ приготовления кофе - это нагрев воды с кофе в сосуде с узким горлом на раскалённом песке, углях или открытом огне. Здесь много вариаций в способе передачи тепла, много и названий: джезве, кофе по-восточному, турка. Ассоциация Спешиалти Кофе для своего чемпионата выбрала название "Джезве/Ибрик". Его и буду придерживаться. Ведь далее речь пойдёт именно о соревнованиях по приготовлению кофе в джезве.

Надо признать, что пока это чемпионат с самым узким кругом участников. В этом году их было всего пять. Профессионалов, владеющих темой и пониманием требований соревнований, - немного. Двое из участников чемпионата этого года - победители предыдущих лет, также как и двое судей. Вместе с тем, чемпионат очень интересный и вкусный. Мне представилась возможность уже дважды быть на нем в качестве судьи. После моего первого судейства на чемпионате 2010 года, я в первый и в последний раз получила острую аллергическую реакцию на кофе. Думаю, дело было в том, что на тот момент в приготовлении напитка использовали много специй. Как бы то ни было, мне довелось разными способами (когда делом, когда просто советом или поддержкой на соревновании) участвовать в подготовке четырёх чемпионов в этой категории. Должна заметить, что чемпионат сильно менялся за то время, которое я его наблюдаю. Сейчас он находится на очень интересной стадии своего прогресса. Возросли требования к кофе, за который можно получить высокий балл, а также к технике. Перед участником стоит задача: бережное отношение к традиции приготовления. Напитки сами по себе стали глубже.

Классический кофе в джезве насыщенный и богатый, как во вкусе, так и в текстурах. Этим он самобытен и уникален. Вместе с тем, кофе, приготовленный таким способом, раскрывается довольно медленно, поэтому требует вдумчивой дегустации на разных температурах. В этом и заключается одна из сложностей судейства данного чемпионата.

Авторские напитки, приготовленные на основе кофе в джезве, - яркие, многослойные и даже несколько перенасыщены оригинальными вкусами. Так, в авторском напитке чемпиона Марины Хюппенен вкус изменялся кардинально несколько раз. Сначала преобладали цветочно-ванильные ноты, потом пришло время волны фруктовых вкусов, а в послевкусии проявились сильнейшие пряные ноты листьев лайма.

После пяти лет судейства чемпионата по ручным способам заваривания «Бруерс Кап», где даже самый тонкий вкус разбивается и оценивается по многим параметрам, изобилие и напор вкусов джезвы впечатляют. Я выражаю свою благодарность организаторам, главному судье, коллегам судьям и участникам соревнования за возможность ещё раз погрузиться в богатый мир джезвы.

Генеральному директору PIR Expo

За последние дни к нам обратился ряд наших партнеров с просьбой высказать свое отношение к разосланному от имени «PIR COFFEE» опросу по теме «ИССЛЕДОВАНИЕ: ОБЖАРЩИКИ 2019».

12 Сентября 2019
SFT Trading & Umami Area: курс по эспрессо-блендингу. Продвинутый уровень. Vol. 2

Даты: 3–9 ноября. В рамках этого курса вас познакомят с новейшими тенденциями итальянского эспрессо: как отбирать зеленые зерна, составлять бленды, обжаривать и дегустировать их.

6 Сентября 2019
Пост-релиз: Национальный чемпионат по обжарке кофе 2019

По результатам прохождения четырех этапов соревнований чемпионом России стал Арсений Кузнецов! 2 место занял Калыйнур Акылбеков, 3 место — Рамиль Муратов.

6 Сентября 2019
Наверх ↑