Камило Мерисальде

22 Июля 2016

Сергей Боганов


О людях, двигающих кофейную индустрию вперед — КАМИЛО МЕРИСАЛЬДЕ (Camilo Merizalde): Multi Variety Coffee Pioneer

Многие слышали и даже пили ставший уже полулегендарным колумбийский кофеек CAFÉ INMACULADA. Но мало кто встречался с Camilo Merizalde (Colombia). Заочно я тоже знал о нем, мы даже год назад писали о нем и продавали его кофеек.

И вот коротенький мэйл от друзей из ТРАБОККИ с приглашением на презентацию Камило в Амстердам перенес меня на один день в город тюльпанов и кофе-шопов.

Камило оказался достаточно молодым человеком, очень открытым и обаятельным, как все южноамериканцы.

Чем, собственно, занимается Камило?

В южной Колумбии в провинции Valle del Cauca на соседних с городом Cali склонах у Камило несколько плантаций в кооперации с его друзьями детства Андерсом и Хулианом Олгуином (Anders, Julian Holguin). Основные - это финка Сантуарио (Finca Santuario), финка Инмакулада (Finca Inmaculada), Лас-Нюбес (Café Las Nubes) и Монсеррат (Monserrat).

Кроме Колумбии, Камило имеет плантации в Коста-Рике и Бразилии.

Два главных направления работы – доведение всех процессов сбора и обработки кофе до совершенства и эксперименты с ботаническими разновидностями арабики и их подбор под конкретные плантации.

В обработке урожая Камило использует и замер уровня сахара в ягоде еще на дереве, и измеряет pH уровень воды, используемой для ферментации, и экспериментирует с технологиями, используемыми в молочной промышленности в холодной ферментации, и добивается стабилизации пачмента, и контролирует влажность при сушке. Много работает с хани и натуральным процессом.

С ботаникой еще более интересно. Основные эксперименты идут на финке Сантуарио. Главные эксперименты идут с аутентичными сортами, такими, как Руме Судан, Лаурина, Эугениоидес (Eugenioides), а также с уникальной Марагейшей. Высаживает бразильский бурбон, эфиопский Эргачиф в Колумбии, панамские Гейши в Коста-Рике, Лаурину в Бразилии.

Камило накопил огромную информацию и практический опыт о влиянии ботаники на чашку.

Удалось покапить 12 сортов. Самый необычный на столе был «папа» всех арабик древнейший Эугениоидес – такое впечатление, что пачмент год держали в бочке из-под виски - такая смесь из LE NEZ DU CAFE – 6 CEDAR + 32 SMOKE + 33 TOBACCO. Бьет в голову и Колумбийская Гейша – это вроде Эргачиф (первая ассоциация в голове и на сухом, и на языке), а в послевкусии отличная Колумбия. Я поставил 92 балла.

Я привез много материала и образцы. В августе-сентябре проведу подробный семинар, некоторые «тайны» Камило приоткрыл. Образцы в офисе, не знаю, дотерпят ли мои Q-коллеги до моего возвращения из отпуска.

Самое главное – с Камило установлен прямой контакт и есть договоренность о его приезде в Москву для одного-двух семинаров с каппингом. Несмотря на загруженный график, Камило постараемся сделать это осенью-зимой.

Пишет Илья: пользуясь случаем, что я вешаю эту статью, скажу, что мы пока держимся и кофе не пьем, но терпению нашему приходит конец. А после этой статьи и подавно. Скоро обжарим и выпьем все сами $)

Лето — это маленькая жизнь

После короткого отсутствия на складе вновь появился кофе свежего 2019/2020 урожая из Эфиопии, Ямайки и Гватемалы!

29 Июня 2020
График работы склада и офиса

24 июня и 1 июля наш склад и офис работать не будут.

22 Июня 2020
Готовые кофейные смеси от SFT Trading

Экспериментируя, смешивая и пробуя мы ориентировались на стабильный вкус и оптимальную для рынка стоимость.

17 Июня 2020
Наверх ↑