Континент Индонезия, остров Суматра

17 Января 2016

Сергей Боганов

Континент Индонезия, остров Суматра

Я, как и многие, был в Индонезии на Бали. После поездки на Суматру мне вспомнился Аксенов с «Островом Крым». Побывать на Бали — это как провести 2 недели в красивейшем Крыму и говорить, что видел Россию (с ее Сибирью и Алтаем, Дальним Востоком и Калининградом, Сочи, Питером и Москвой). Суматра и Бали — это две большие разницы.

На самом деле, Индонезия — это целый континент.

Что мы реально знаем об Индонезии?

Факты:

  • 4-я в мире страна с населением около 256 млн. человек (Россия 9-я);
  • 14-я страна в мире по территории (Россия 1-я);
  • 8-я страна с долей 2,48% в общемировом ВВП (Россия 6-я с 3,3%).

А что мы знаем о Суматре?

  • Суматра – 6-й по величине остров в мире;
  • Население Суматры более 50 млн. человек;
  • Столица Суматры – город Медан, около 2,5 млн. человек.

Итак, летим Москва – Сингапур – Медан.

Суматра: кофейные провинции Северная Суматра и Автономный Султанат Ачех

Отличная компания – Сандер из Trabocca (с кем, как не с голландцем, ехать в Индонезию, thanks Sander for your kind invitation to visit Sumatra), и Ларс из Johan & Nystrom, thanks Lars for your company.

Континент Индонезия, остров Суматра

Континент Индонезия, остров Суматра

Медан встретил 30-ти градусной жарой.

Маршруты на Суматре:

Ачех: Медан – Лок Сеумаве – Такенгон

Северная Суматра: Медан – озеро Тоба – Сидикалан

Континент Индонезия, остров Суматра

Континент Индонезия, остров Суматра

Полетели!

Континент Индонезия, остров Суматра

Главный «экспортный» порт Суматры Белаван.

Континент Индонезия, остров Суматра

Автономный Султанат Ачех

Провинция Ачех единственной в стране с 2006 года использует на своей территории мусульманские законы шариата, а не светское общеиндонезийское право. В частности, ачехская версия шариата предусматривает наказание поркой за употребление алкоголя, супружескую неверность, азартные игры и даже ношение женщинами обтягивающих джинсов. Всего месяц назад власти одного из районов провинции запретили передвигаться на одном мотоцикле не состоящим в браке лицам разного пола. В числе других особенностей ачехского законодательства — запрет женщинам ездить на мотороллере, свесив ноги по разные стороны сиденья.

Континент Индонезия, остров Суматра

Шариатский суд.

Континент Индонезия, остров Суматра

Передвигались по Ачеху в сопровождении военной полиции.

Континент Индонезия, остров Суматра

Молодежь и в Султанате молодежь...

В Ачехе сухой закон. Еда настолько острая, что основным блюдом в течение 4-х дней был рис утром, в обед и на ужин.

Континент Индонезия, остров Суматра

ВЕСЬ кофе в Ачехе, да и на 99% во всей Суматре обрабатывается уникальным способом, который называется Гилин Басах (Giling Basah), или, по-нашему, Вэт Халл (Wet Hull). Никакого мытого кофе в профессиональном понимании на Суматре нет.

В результате такой обработки кофе получается с очень сильным телом, концентрированным вкусом, травяными нотами со специями.

На севере Суматры всего 22 кооператива и огромное количество мелких фермеров. Фермеры в абсолютном большинстве имеют 500-1000 деревьев на 0,5-1 га, что дает около тонны пачмента.

Континент Индонезия, остров Суматра

Типичная семья фермеров Гайо.

Черешни пропускаются через машины барабанного типа для депульпации с небольшим добавлением воды. После этого кофе ферментируют или в полипропиленовом пакете, или в пластиковой бочке, оставляя кофе на ночь.

Континент Индонезия, остров Суматра

Отличный урожай.

Континент Индонезия, остров Суматра

Типичный депульпатор.

Континент Индонезия, остров Суматра

Континент Индонезия, остров Суматра

«Промывка», убираются флоатеры.

Континент Индонезия, остров Суматра

Пачмент в одну сторону…

Континент Индонезия, остров Суматра

Жмыхи в компост.

ОБЫЧНО в других странах дальше пачмент после ферментации и промывки сушат на патио или механически до 11% влажности зерна.

Но в Индонезии пачмент доводят до влажности 50% (иногда 80%) и продают на рынке своей деревни мелким оптовикам. Те немного подсушивают зерна и через сеть местных представителей и коллекшн-стейшн отправляют сырой пачмент на милл.

Континент Индонезия, остров Суматра

На специальных машинах — вет-халлерах — зерна очищают от пергаментной оболочки и только потом сушат. Собственно в этом процессе и вся опасность. Разброс по качеству зерна огромный – от деликатных машин по снятию пачмента до грубых, от сушки на чистом патио до сушки прямо на земле у дороги.

Континент Индонезия, остров Суматра

«Патио» зажиточного фермера.

Континент Индонезия, остров Суматра

Патио у дороги.

Континент Индонезия, остров Суматра

Патио в хорошем кооперативе.

Континент Индонезия, остров Суматра

Гравитационный стол.

Континент Индонезия, остров Суматра

На выходе с вет-халлера — влажный пачмент.

Континент Индонезия, остров Суматра

Раздавленные халлером зерна, типичный суматранский дефект.

Континент Индонезия, остров Суматра

Дабл-пикд (double picked) — это ручная сортировка после графитационного стола.

Континент Индонезия, остров Суматра

Председатель кооператива гордится микролотом.

ГАЙО — это народность в Индонезии, проживающая на нагорье Гайо на самом севере острова Суматра в провинции Ачех. Численность народа около 250 тыс. человек. Все Гайо — мусульмане-сунниты.

Континент Индонезия, остров Суматра

Сандер, Ларс и я с членами кооператива Кетиара. На женщинах традиционная повседневная одежда народности Гайо.

Суматра – одно из самых сложных происхождений, с которым мы работаем и которое удалось посетить. Север Суматры — непростой регион в политическом смысле, достаточно удаленный от цивилизации. Много этнических групп. Взаимоотношения с местными фермерами строятся годами. Плюс один из самых сложных процессов обработки кофе — вет-халл. Сложная система закупки и экспорта. Одна из целей поездки на Суматру была посмотреть что-как и кто есть кто.

Как мне кажется, нам удалось найти очень надежных людей и партнеров, с которыми мы будем строить нашу дальнейшую работу по Суматре, очень интересному кофе и в коммерческом, и в топовом сегменте.

Континент Индонезия, остров Суматра

Работа с местным населением требует терпения, такта и выдержки.

Континент Индонезия, остров Суматра

Континент Индонезия, остров Суматра

Континент Индонезия, остров Суматра

Микролотик хани.

Континент Индонезия, остров Суматра

Отличный каппинг.

Континент Индонезия, остров Суматра

В Ачехе люди хорошо работают и хорошо отдыхают.

Континент Индонезия, остров Суматра

Озеро Тоба.

Континент Индонезия, остров Суматра

С едой без изменения, в рот ничего взять нельзя.

Континент Индонезия, остров Суматра

Сезон дождей. Битва за урожай.

Континент Индонезия, остров Суматра

500-кг микролот этой симпатичной «фермерши» уезжает в Швецию.

Континент Индонезия, остров Суматра

Скоро будет отличный кофеек с африканских кроватей.

Континент Индонезия, остров Суматра

В меданском офисе отличного экспортера.

Континент Индонезия, остров Суматра

Домой через Сингапур.

Суматра – один из самых романтичных и интригующих кофе на земле. Говоря так, любители кофе подразумевают комплексность, плотность, но не тяжесть, кислотность, которая раскрывает глубоко во рту душу кофе. Суматра – это кофе для взрослых (в кофейном смысле) людей, его нужно понять.

В результате моей поездки мы закупили Суматру у кооператива Gayo Mandiri. Ждем этот отличный кофе в марте. Подробнее о Gayo Mandiri скоро расскажем!

Видеозапись семинара от Камило Мерисальде и Джеффа Уоттса

В июне в тренинг-центре SFT Trading прошел уникальный семинар от Камило Мерисальде, который рассказал в деталях об инновационных методах обработки кофе, и Джеффа Уоттса, поделившимся многолетним опытом выстраивания отношений между компанией Intelligentsia Coffee и фермерами.

11 Июля 2019
Кения. Часть 3: кофейная инфраструктура

В этом видеоролике говорится о субъектах, входящих в кофейную инфраструктуру Кении: от ферм и станций обработки до кофейного аукциона и экспортеров.

27 Июня 2019
Кения. Часть 2: сбор урожая и способы обработки кофе

В этом видеоролике Юрий Головков подробно рассказывает об основных этапах обработки кофе и принципах работы оборудования, используемого на станциях в Кении.



20 Июня 2019
Наверх ↑