Кофейная Россия: Академия вкуса, Сургут

30 Мая 2015

сайт Академии вкуса

Следующим направлением в конце мая стал Сургут. И, конечно, суровые сибирские обжарщики – компания «Академия вкуса» – не могли не поделиться с нами уникальной красотой северной природы.

Красивая северная природа под Сургутом

Мы прилетели в 5 утра и сразу же отправились в секретное место, расположенное на определенном отдалении от города.

Живописная трасса: в огромных, как площадь десяти Америк, лужах отражаются высокие деревья

Когда заканчивается федеральная трасса, дорога временами идет по большим, сочным лужам, в которых живописно отражается окружающая природа.

Практически совершенная красота

Здесь невероятно красивые места для тех, кто понимает толк в красоте Севера.

Слабые духом здесь не проедут

Сначала по глубоким лужам пускают специально обученного человека, который определяет «фарватер» для проезжающих машин. Члены экипажа обходят лужи пешком.

Сергей Табера, Вячеслав Трояновский и Илья Савинов

Светит яркое солнце. На улице прохладно, что-то вроде +10…+12.

А даже если слабые духом и проедут по лужам, то шлагбаум они все равно не откроют

Через некоторое время мы доезжаем до шлагбаума, закрытого на замок. У Геннадия есть ключ, мы едем дальше.

Небольшая прогулка пешком

В скором времени мы спешиваемся и проходим небольшую часть пути пешком.

Озеро, которое нам предстоит пересечь на лодке

Мы думаем, что уже добрались до места, но это не так: впереди нас встречает озеро, которое нам еще предстоит пересечь.

На другой стороне озера — болото

На другой стороне озера – болото. Только недавно проложили дорожку, по которой мы идем вглубь; раньше перемещение от лодки до дома занимало до 40 минут.

Баня напротив нашей избы

Мы приходим к дому – небольшой избе, рядом с которой стоит баня. К этому моменту уже сильно хочется завтракать, и мы приступаем за дело.

Шашлык — прекрасный завтрак в 8 утра

После завтрака, конечно, кофе.

Чем не Харио Буоно?

Здесь очень неплохой аналог Буоно! Рекомендуем.

Отличный фильтр из сухой Антигуа Санта-Клары

Получается вкусно. Мы по очереди пробуем Гватемалу Антигуа Санта-Клару и Эфиопию Иргачеффе Нотс фэмили. Мнения делятся: кому-то ближе облепиховая кислинка Санта-Клары, а кому-то бергамотный профиль Иргачеффе.

Кому-то ближе облепиховая кислинка Санта-Клары, а кому-то бергамотный профиль Иргачеффе

В качестве воды мы используем местную Бонакву в двухлитровых бутылках. Интересно заварить кофе на воде из озера, но пока мы не готовы экспериментировать, хочется просто кофе.

Идем на рыбалку после завтрака и кофе

Позавтракав, мы отправляемся на рыбалку. А пока мы ловим рыбу, я расскажу немного о братьях Трояновских и их кофейном влиянии в Ханты-Мансийском автономном округе.

Центральный магазин Академии вкуса в Сургуте

Так выглядит центральный магазин «Академии вкуса» в Сургуте. Компания управляется двумя братьями – Геннадием и Вячеславом.

Центральный магазин Академии вкуса в Сургуте

Геннадий продавал кофемашины и кофе в Сургуте и загорелся идеей открыть рыболовный магазин. Кофе нужно было кому-то доверить, и он пригласил своего брата Вячеслава, который в то время имел стабильную и надежную работу. Вячеслав бросил работу и приехал помогать брату.

Неудивительно, что, отправившись в Санкт-Петербург на обучение кофейным искусствам, он вернулся с килограммовым ростером Toper.

Обжарка в Сургуте осуществляется на 10-килограммовом Топере

Сейчас первый килограммовый Toper работает в Тюмени, а обжарка в Сургуте давно осуществляется на 10-килограммовой машине. Недавно Геннадий купил в Сургут еще один килограммовый ростер.

На заднем плане — новый килограммовый Топер для обжарок совсем небольших партий

Десятикилограммовый ростер снабжен дестонером. Среди сортов можно найти как и базовые сорта, так и очень любопытные вещи: Суматру Блю Батак, Колумбию Уилу Монтебонито, Папуа-Новую Гвинею Сигри и Кению от Дорманса, не говоря уже о небольшой горе Йемена и микролотах от Coffea Diversa.

Индонезия Суматра Блю Батак, Колумбия Уила Монтебонито, Йемен, микролоты Coffea Diversa — кофе от СФТ в Сургуте

Здесь же находятся вакуумные коробки от Ипанемы, которые ребята купили во время нашей совместной поездки к бразильцам.

Вакуумные коробки от Ипанемы

Знакомые нам Индонезия Ява, Эфиопия Иргачеффе.

Мешки Индонезии Явы, Эфиопии Иргачеффе

В Сургуте ребята работают уже почти 5 лет.

Центральный магазин Академии вкуса в Сургуте

Всего в городе у «Академии вкуса» два магазина чая и кофе.

Центральный магазин Академии вкуса в Сургуте

Второй магазин на улице Лермонтова чуть более камерный. Здесь всегда можно купить свежий кофе на развес и выпить чашечку эспрессо.

Магазин Академии вкуса в Сургуте на Лермонтова

Год назад было принято решение выходить за пределы родного города. Кофейная экспансия была начата, и Вячеслав отправился в Тюмень налаживать там кофейное производство.

Возвращаемся на рыбалку

Тем временем нам пора возвращаться на рыбалку.

Вячеслав Трояновский

Слава надеется поймать вот такую рыбу. Получится ли у нас это сделать?

Вова может поймать рыбу практически где угодно

Вова – талантливый молодой человек, и говорят, что он может поймать рыбу где угодно.

Геннадий Трояновский ловит крупную щуку

Но щуку ловит именно Геннадий.

4675 г — отличный результат!

4675 г – очень неплохой результат!

Кроме щук, поймали целое ведро окуней.

Чистим рыбу на закате

На закате все чистили рыбу на пирсе. Солнце медленно уходило за горизонт, озеро погружалось в сумерки белой ночи.

Закат на озере

Мы попарились в бане и ушли спать в избу. Было прохладно. Парилка в бане была совсем небольшая, но после нее все равно было комфортно купаться в озере. Чтобы сделать сильный пар, к которому мы привыкли, приходилось часто кидать воду на камни, пар становился колючим, но быстро уходил.

Белая ночь

Утром мы нажарили пойманных вчера окуней, позавтракали и принялись за кофе. Бонаква закончилась; настало время эксперимента. Я заварил Гуджи на воде из озера. Несмотря на мои опасения, получилось просто великолепно – чуть ли не лучше, чем на Бонакве!

Утренний фильтр из Гуджи на воде из озера

Кофе получился вкусный и сочный. Пить его было сплошное удовольствие. На природе он «заходил» просто замечательно.

Сладкий и сочный, кофе «заходил» на природе просто замечательно

Мы не удержались и сварили несколько турок на светлом зерне. Получили огромное удовольствие!

Кофе в турке на костре на воде из озера

Мы потихоньку стали собираться. Первая часть поездки подошла к концу. Впереди нас ждали кофейные дела: обжарка на 60-килограммовом ростере в Тюмени на новом производстве ребят.

Вячеслав Трояновский, Илья Савинов, Геннадий Трояновский, Сергей Табера

В Тюмени у «Академии вкуса» отдельное здание, выделенное под производство.

Двухэтажное здание производства Академии вкуса в Тюмени

Здесь стоит 60-килограммовый ростер с устройством подачи кофе и дестонером.

60-килограммовый ростер с устройством подачи кофе и дестонером

Фасовка осуществляется на автоматической линии.

Фасовочная линия

Также в здании находится небольшой магазин.

Небольшой магазин Академии вкуса при производстве

Любой кофе можно сварить в эспрессо…

Любой кофе можно сварить в эспрессо

…и посидеть пообщаться за чашечкой.

Здесь покупатели Академии вкуса могут выпить чашечку кофе

«Академия вкуса» готова к экспансии в Тюмень.

Уютный центр Тюмени

А мы желаем им в этом удачи!

Вячеслав Трояновский и Илья Савинов

Завершился прием заявок на участие в Национальном чемпионате по обжарке кофе 2019!

Зарегистрировано 43 участника из разных городов!

17 Мая 2019
От кофе до марафона

В этом году в Бостонском марафоне участвовало 30 000 бегунов — среди них, под номером 3962, наш коллега Павел Жданов!

17 Апреля 2019
Расписание курсов SCA в июне и июле 2019

Летом этого года мы планируем проведение курсов по модульной системе образования SCA — записывайтесь! 

12 Апреля 2019
Наверх ↑