Кофейная Россия: Санкт-Петербург

6 Июня 2015

Сергей Боганов, Илья Савинов

Еще одним направлением конца мая 2015 стал Санкт-Петербург. Питер – настоящий кофейный город, кофе здесь буквально на каждом углу и из каждого окна предлагают взять кофе с собой. За один раз, конечно, всех обойти не удалось, но те, кого мы посетили, оставили самые приятные впечатления.

Город-герой

Первым местом, которое мы посетили, стала кофейня «Кофе на кухне». Нас встретил никогда не унывающий и всегда на позитиве Коля Яланский.

Паблик «Больше Кофе!»

Николай Яланский и Сергей Боганов

Внутри у Коли разноцветно и уютно, очень атмосферно.

«Кофе на кухне» внутри

В продаже, кроме кофе, разные кофейные гаджеты.

Кофейные гаджеты на полках в «Кофе на кухне»

Каждая комната несет с собой свое настроение. Удивительно, но Колю можно застать в кофейне в 8 утра: нечастое для Петербурга явление.

Красная комната в «Кофе на кухне»

Интерьер в «Кофе на кухне» просто замечательный. Чувствуется внимание к мелочам и творческий подход даже к самым простым задачам.

Меню «Кофе на кухне»

В задней комнате стоит царит небольшой полумрак, стоит стол, вокруг которого в обычное время расставлены стулья. Но сегодня – в четверг с утра – здесь будет традиционный для «Кофе на кухне» открытый каппинг.

Комната каппинга в «Кофе на кухне»

Рано утром, пока не собрались гости, мы пробуем кофе, который предлагает Коля: эспрессо – смесь Нефаса и Корате – и Колумбию и Руанду в воронке. Все на высшем уровне. Эспрессо Коля варит на левере, использует 15,5 грамм на сингл. Получается очень плотный сиропистый напиток, очень вкусно.

Эспрессо в «Кофе на кухне»: Нефас и Корате

На VST корзине, говорит Коля, разница в дозировке становится заметной уже начиная с полуграмма: сразу изменяется тактильность, баланс. Поэтому в «Кофе на кухне» очень строго работают с дозировкой и тщательно отмеряют каждую порцию.

Леверная машина в «Кофе на кухне»

Леверные машины Коля собственноручно «допиливал» на предмет подачи воды. Результат однозначно стоил труда!

Николай Яланский, Илья Савинов, Сергей Боганов

Собираются гости. Мы проводим каппинг и отправляемся дальше по нашей программе.

Илья и Николай

Следующая остановка – небольшая кофейня Welcome Coffee, совсем недалеко от «Кофе на кухне».

Welcome Coffee

Здесь работают на кофе от Коли, и мы пробуем ту же смесь Корате и Нефаса, что и у него, только на Марзокке.

Welcome Coffee

Получается вкусно и сочно, но на левере действительно кажется сиропнее. Интересный момент: здесь, в Welcome Coffee, одиночный и двойной эспрессо идут в одну цену.

Welcome Coffee

Прощаемся с девушкой-бариста из Welcome Coffee и продолжаем свой путь.

Летний Петербург

Питер… по-летнему красивый и очень живой.

Яркий Петербург

Каждая улица, каждый канал наполнены драйвом, энергией жизни.

Яркий Петербург

Наша следующая остановка – ресторан Sicaffe на Гороховой.

Сайт Sicaffe

Sicaffe на Гороховой

Здесь внутри стоит 3-килограммовый Топер, кофе жарят прямо на нем.

Sicaffe на Гороховой. Кофе обжаривают прямо в зале

Эспрессо обжарки чуть темнее средней, используется гватемальская арабика с робустой. Симпатичный интерьер, очень уютное заведение.

Sicaffe на Гороховой. Очень уютный интерьер

Следующее заведение, куда мы заглянули, - это Pita’s на Невском проспекте недалеко от станции метро Маяковская. Здесь очень демократичная обстановка и варят только фильтр.

Pita's на Невском

Кофе здесь от наших друзей из «Больше Кофе!» — хороший коммерческий Гондурас 2013/14 года урожая. В фильтре он именно таков: хороший коммерческий Гондурас 2013/14 года. Хороший выбор для массового сегмента.

Гондурас 2013/14 от Больше Кофе! в Pita's на Невском

На следующее утро мы отправляемся в творческое пространство на Лиговском в поисках офиса Северо-Западной кофейной компании.

Творческое пространство на Лиговском

Пространство здесь действительно очень творческое, иногда встречаются не совсем очевидные вещи.

Шавермарий в творческом пространстве на Лиговском

Офис Северо-Западной кофейной компании легко найти благодаря их логотипу. Он скрывается за этой дверью.

Сайт Северо-Западной кофейной компании

Офис Северо-Западной кофейной компании скрывается за этой дверью

Для того, чтобы нарисовать вот эти фигуры, столь органично вплетенные в здешнюю окружающую среду, был нанят специальный художник.

Этих персонажей нарисовал специально приглашенный художник

Только они, пожалуй, и указывают на то, что внутри, за дверью, скрывается офис-мечта.

Великолепный офис Северо-Западной кофейной компании

Крис Спейрс как всегда в хорошем настроении, делится планами на будущее о новых ростерах и новых победах.

Илья Савинов, Крис Спейрс, Сергей Боганов

Мы уверены, что у Криса все будет хорошо. Ведь только одно офисное пространство является для него постоянным источником вдохновения.

Прекрасный летний день в Петербурге

Стоит прекрасный летний день. Есть время насладиться красотой города по дороге в «Больше Кофе!» на Горьковской.

Марсово поле встретило ароматом сирени

Марсово поле встречает удивительным запахом сирени и напоминаниями из прошлого.

Марсово поле

Я отправляюсь на Троицкий мост.

Вид с Троицкого моста

Небо над Невой покрыто тучами. Открывается великолепный вид.

Больше Кофе! на Горьковской

В Больше Кофе! полно людей и готовят в эспрессо знакомые вещи. Кроме эспрессо, заказываю два кемекса – один из Колумбии, один из мытой Эфиопии. Мытая Эфиопия больше соответствует настроению дня.

Бариста в Больше Кофе! на Горьковской

Про кофе, конечно, расскажут абсолютно все и даже больше.

Вход в Больше Кофе! на Горьковской

Снаружи вход в Больше Кофе! выглядит так.

Потрясающий вид с Троицкого моста

На обратном пути через мост тучи расходятся; город приобретает величавый успокоенный вид.

Город до краев наполнен весной

Город буквально дышит весной.

Белая ночь над каналом

Когда заходит солнце, начинается белая ночь, и в десять вечера кажется, что на часах только шесть.

Очень много где предлагают взять кофе с собой

Каждое заведение настоятельно советует взять кофе с собой.

Утро. Арки возле Гостиного двора

Утром остается небольшая прогулка в сторону набережной Крюкова канала на заключительные каппинги в рамках Всемирного дня кофе.

Всемирный день кофе

Город в ярком утреннем солнце

В ярком утреннем солнечном свете город особенно красив.

Здесь проходит Всемирный день кофе #daycoffee

Я прихожу к дверям, за которым, судя по хэштэгу, происходит мероприятие. Я ожидаю увидеть залитые электрическим светом столы под каппинг, неуютное дегустационное пространство.

Необычное место для каппинга на площадке Всемирного дня кофе

Трудно передать словами мое удивление, когда я вижу сперва это…

Здесь, в соседней комнате, варят кофе за свободную плату

А в соседнем помещении – это. Добавим к этому свежий прохладный воздух, отличную музыку и вай-фай, и становится понятно, что я пришел по адресу.

Мой мини-офис в этом уютном пространстве

Вот здесь я оборудую свой мобильный офис и в непередаваемо умиротворяющей обстановке загружаю в наш блог материал по поездке под Сургут.

Каппинг микролотов в рамках Всемирного дня кофе

Мы проводим три каппинга для гостей мероприятия. Между каппингами мне удается с большим комфортом поработать.

Отличное рабочее место!

Когда я выхожу на улицу, дело уже близится к закату.

Набережная на закате

До поезда остается несколько часов, и я отправляюсь на Сенную площадь, чтобы посетить еще две кофейни: Met Coffee и Кофеварим.

Паблик Met Coffee

Met Coffee — микрокофейня на Сенной

Met Coffee – микрокофейня на выходе из метро Сенная. Пробую аэропресс из Кении Захабу – сочный, очень ровный. Бариста, только-только подобравший профиль для Захабу, советует, что это крепкий черный чай с лимоном, и это действительно так: стопроцентное попадание.

Бариста Met Coffee расскажет о своем кофе все

На закуску пью эспрессо из Бразилии Ипанема Дульче: чувствуется лесной орех, легкая приятная кислинка. Послевкусие долгое и очень приятное.

У Met Coffee очень красивый инстаграм, который так и называется: metcoffee.

Кофеварим на Сенной

Бегу дальше и забегаю в Кофеварим.

Паблик Кофеварим

Разный кофе в Кофеварим на Сенной

Здесь можно купить много разных сортов, некоторые до боли знакомы, например Бурунди Мпанга.

Разные варианты кофе, предлагаемые в Кофеварим на Сенной

Я заказываю эспрессо, кемекс и – дань вечеру – масала-кофе.

Бариста Кофеварим на Сенной

Все вкусно. В эспрессо мытая Эфиопия, в кемексе – Коста-Рика. Пью с удовольствием.

Натуральный какао в Кофеварим на Сенной

С собой беру какао. У меня есть эквадорский, а здесь Доминикана. Чистый порошок без сахара и иных добавок.

Пастельные тона вечернего Петербурга

Город провожает умопомрачительными пастельными тонами. Уезжаю с мыслью о том, что нужно обязательно как можно скорее вернуться ко всем тем, к кому не успел в этот раз зайти.

Генеральному директору PIR Expo

За последние дни к нам обратился ряд наших партнеров с просьбой высказать свое отношение к разосланному от имени «PIR COFFEE» опросу по теме «ИССЛЕДОВАНИЕ: ОБЖАРЩИКИ 2019».

12 Сентября 2019
SFT Trading & Umami Area: курс по эспрессо-блендингу. Продвинутый уровень. Vol. 2

Даты: 3–9 ноября. В рамках этого курса вас познакомят с новейшими тенденциями итальянского эспрессо: как отбирать зеленые зерна, составлять бленды, обжаривать и дегустировать их.

6 Сентября 2019
Пост-релиз: Национальный чемпионат по обжарке кофе 2019

По результатам прохождения четырех этапов соревнований чемпионом России стал Арсений Кузнецов! 2 место занял Калыйнур Акылбеков, 3 место — Рамиль Муратов.

6 Сентября 2019
Наверх ↑